极具观赏性的茶饮——马来西亚拉茶

时间:2008年11月10日  作者:王璇  来源:南宁市图书馆  浏览:7126

  在南宁的大街小巷,到处都能喝到各种口味的奶茶和鲜果汁,因此,今天记者介绍的马来西亚拉茶你或许认为不足为奇,但要知道,马来西亚拉茶与我们平时喝的奶茶并不是一个种类,它是马来西亚人独创的,是当地人最喜爱且最普遍的含茶饮料。

  前两天,记者到一家甜品店喝茶,恰好这家店的老板汪越良刚从马来西亚旅游归来,对拉茶很感兴趣,并在当地学做了拉茶。于是,记者便向他讨教了一番。

   制法独特的茶饮

  在马来西亚,无论是在吉隆坡的豪华宾馆,还是在偏远集镇大街小巷的‘嘛嘛档’内,都可喝到味道鲜美的拉茶。”汪越良说,所谓马来西亚拉茶,实际上是一种用特殊工艺制成的奶茶,使用的原料通常是红茶。

   汪越良介绍,马来西亚拉茶的做法是,先将红茶泡好,滤出茶渣,并将茶汤与炼乳混合;倒入带柄的不锈钢罐内(罐的容积1000毫升左右),然后一手持空罐,一手持盛有茶汤的罐子,将茶汤以约1米的距离倒入空罐。“由于茶汤在倒入过程中,两手持罐距离由近到远,近似于拉的动作,故名为‘拉茶”’。汪越良提醒,如此动作反复交替进行不能少于7次,就可调制出一杯既有茶叶风味,又有牛奶浓香的马来西亚拉茶。

  拉茶在倒的时候要距离1米,这对第一次尝试做拉茶的朋友来说,技术要求比较高,怎样才能成功呢?”记者问道。汪越良笑说,马来西亚拉茶的制作除了配料要求严格,“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分的发挥。汪越良指出,刚开始学做拉茶时,可以先慢慢倒入,然后逐渐拉长,多做几次就能掌握技巧了。

  被改编成歌舞登台演出

  喝着汪越良亲手制作的拉茶,果然好味道。汪越良告诉记者,在当地,拉茶还被改编成歌舞呢。这又引起了记者的好奇。

  汪越良解释道,近年来,国际范围内茶文化运动兴起。而在马来西亚,茶艺文化也渐渐融入大众生活。以丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨的茶文化活动和交流,在马来西亚这样一个种族多元、社会文化传统有异的国度里,对各民族之间的文化交流和种族融合起到了良好的促进作用,获得了国家和各族人民的肯定。就是在这种大环境下,马来西亚拉茶被改编成歌舞。

  在南洋情调的舞台上,伴着轻弹慢拉、悠扬动人的南国音乐,歌舞演员手持茶罐,翩翩起舞,在优美的舞步中把拉茶动作表演得惟妙惟肖,拉茶动作时而在胸前、时而在背后,乳白色的茶汤由上罐均匀、连续、准确地注入下罐,滴水不漏,楚楚动人,雅俗共赏,简直是一种绝妙的享受。”汪越良感叹。


 

 

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