“辣”如温柔一刀——马来西亚辣虾面

时间:2009年4月15日  作者:王璇  来源:《南宁日报》2009-4-8  浏览:6773

 

  东南亚菜的辣与川菜的辣不一样,它就如同一位会娇嗔的小娘子,辣总是伴随着温柔的酸,暖暖的椰味或者香茅撩拨着的气味。本期东盟美食,记者就带您领略一下马来西亚的特色美食辣虾面,体味那非比寻常的辣味。

  经朋友介绍,在长湖路一家兼营马来西亚菜的餐厅,记者与马来西亚美食大厨蔡齐生见面。他为记者介绍了自己最拿手,也最喜欢的大马美食辣虾面。 蔡齐生说,马来西亚辣虾面(laska)是新加坡马来西亚一带流行的民食,也是娘惹菜的一种。在各种旅游广告中都能见到它的身影。就如同我们四川的担担面一样,每个大厨做出来的味道都不一样,想吃好吃的马来西亚辣虾面,找一个好厨师是关键。

 

  蔡齐生向记者展示他的拿手厨艺,只见他从调味料、汤头到虾肉,均无一不讲究。他说,一碗辣虾面的精华所在,就在它的汤头。事实上,辣虾面的汤头制作过程一点也不简单。在大马,有些人以虾肉熬煮甜美的汤头,有的则以猪骨头熬煮,还有的人则选择用大虾制作。“不过,很难说哪种味道更好,只能说各有特色,就看顾客的选择了。”蔡齐生说。

  在蔡师傅的娓娓道来中,他为记者端来了一碗热气腾腾的辣虾面。看到这一碗面的汤上漂浮着红红的一片油,记者忍不住担心:“蔡师傅,那么辣我可怎么吃呢?”

  蔡师傅见状,笑着说:“试试看吧,其实这面辣得很有味道。这些红色的油不是辣椒油,而是用虾熬汤熬出来的虾油!”

  于是,记者半信半疑地用汤匙舀了些汤送入口中,吃第一口的时候,记者急得到处找水喝,因为这种辣来自于面中的两种辣椒。再往下吃的时候就会觉得面里的椰浆味慢慢中和辣的刺激感。虽然第一口辣得人一激灵,后面却是越吃越香甜了,这和面中加的海米虾膏及香茅南姜都有分不开的关系。

  太好吃了!”记者惊呼。莫师傅道,在马来西亚,一碗新鲜的辣虾面,除了主料鲜虾外,还要加进蟹柳、鸡蛋、豆芽和小葱,外加一碟自制的辣椒酱。简单而美味的食物,在吉隆坡的唐人街只需人民币11元左右,十分合算。

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