芽菜鸡=芽菜+鸡———马来西亚怡保市见闻

时间:2011年5月9日  作者:朝南  来源:南宁日报  浏览:10208

  马来西亚怡保市是南宁市的老朋友了。

   不过,之前对怡保市的了解,基本停留在马来西亚白咖啡上———这种由马来西亚华人以独特工艺酿制而成的咖啡,曾经在中国—东盟博览会和上海世博会上出尽风头,它的“故乡”就是怡保市。

   此次到怡保市一日游,对它的了解更进了一步———芽菜鸡=芽菜+鸡。

   刚到怡保市,负责接待的当地人就告诉我们,马来西亚名头最响的名菜之一———芽菜鸡也出自怡保市,马来西亚许多地方都挂“怡保芽菜鸡”招牌来招徕顾客,并邀约我们当晚共同去品尝。

   一切工作妥当已近午夜,但怀着对“马来西亚名头最响的名菜”的美好憧憬,我们义无反顾地开赴夜市。一路上,脑海里尽是对“芽菜鸡”的想象———“芽菜”是不是豆芽?“芽菜鸡”是煮的焖的,还是炒的?这么晚了,还有得吃吗……

   出乎我们的意料,尽管临近午夜时分,“老黄芽菜鸡沙河粉”店仍然热闹非凡———据说,这是当地最地道的芽菜鸡店之一———好在接待者与老板相熟,这才找了几张桌子,准备“饕餮盛宴”。

   一杯冷饮过后,“芽菜鸡”很快就登场了———芽菜确实很像豆芽(接待我们的当地人不知道豆芽为何物,也就不承认芽菜=豆芽),却短短胖胖的;“芽菜鸡”既是炒的,也是煮的———炒的是豆芽,煮的是鸡,它们根本就是两道菜———一道芽菜鸡等于一盘素炒芽菜加上一盘淋上作料的白切鸡。不过,两者的组合,倒也别有风味———芽菜清甜爽口,鸡则煮得很透,滑而不腻。

  白咖啡和芽菜鸡,都有着很明显的华人痕迹,这并不是偶然的。怡保盛产锡矿砂,有“锡都”之称。早在19世纪末期,许多华人便到此开采锡矿———怡保白咖啡就是华人矿工改良咖啡的喝法而诞生的。今天怡保市仍是华人的聚居地,在唐人街可见到成行成列的华人屋宇,食肆商店林立,全是中文招牌。

   有一个好消息是,在不久的将来,要品尝白咖啡和芽菜鸡,南宁人很可能不再需要跑到遥远的马来西亚———南宁市荣誉市民、马来西亚霹雳州州务大臣顾问郑可扬表示,考虑到马来西亚是今年的中国—东盟博览会主题国,怡保市已经决定派出一个比以往更庞大的代表团出席博览会。其间,南宁市民有更多机会与怡保特产“零距离”接触———“首先当然是马来西亚白咖啡;其次就是马来西亚品牌最响的名菜———芽菜鸡;此外还有怡保花生、香饼等,名头也是响当当的……所有这些产品,南宁市民将有机会在今年的博览会上品尝到。”

   当地的一些商家也表示,希望能尽快将白咖啡等怡保特产打入南宁市场。到时,即便在非博览会期间,市民足不出南宁,也可享用到怡保特产。

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