在炎夏里品尝印尼九层糕，在给味蕾带来一份甜蜜、清凉的享受的同时，让人难耐的炎热感也会瞬间即逝。与传统芳香辛辣的印尼菜肴相比，甜蜜、层层分明的九层糕像是一位清新可人的“小家碧玉”。在千岛之国印尼，印尼人给九层糕赋予了吉祥如意的美好寓意。

   现居住在武鸣的印尼归侨许亚华说，回想小时候在印尼过年时，家家必做九层糕，意为“长长久久，步步高升”，因此，人们往往只会以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕是不会作为赠品的。据说，若是送出九层糕将意味着把吉祥分薄。

  如今，想要吃到它，在南宁的一些老街市或老式糕点铺均能买到；在市内不少饭店也会为客人提供 这样可口的甜点。不过，你如果想要尝到最正宗、原汁原味的印尼九层糕，就得跟记者来到许亚华家中 好好学学。

  来学做这道美食的当天，记者做好了在当地留宿的心理准备。可能有读者会问，就这么一块糕点，至于花那么多时间来做吗?嘿嘿，要知道，品尝美食可永远体会不到做美食的“辛苦”。事实上，要做出好吃、地道的九层糕需要花上两天的时间。

  九层糕，印尼名称叫KUELAPIS，中文音读‘古唯拉比斯’。它之所以得名‘九层糕’并不是因为它有九层或者有九种颜色。当你一层一层地将它掰开，细心地观察就会看到每一种颜色都不止九层，因此取名原因也不得而知，只是因为这个叫法被一直沿用至今。”许亚华说。

  许亚华介绍说，民间制作九层糕的原料是大米、可可粉、白糖等。将白米浸透，用石磨磨成浆，加入糖水，将其中九分之一倒人早已受热的模具上，再加入不同口味的配料。等上十分钟后，再浇第二层，如此反复直至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。“与其他印尼糕点不同的在于其烹调手法，九层糕是一层蒸熟再蒸一层，需要凉透才可食用(基本上需要放一个晚上才能食用)。”许亚华在蒸糕点 时特别提醒记者。

   慢工出细活。一块不大的糕点竟然花了两个小时。当那块颜色丰富的九层糕新鲜出炉时，记者的心 里比吃了蜂蜜还甜。不过，美食还真不是那么容易能尝到的。为了让这块美点能发挥出它的“精华”，记者只能按照许亚华的吩咐，老老实实地把它放进了冰箱里。经过一晚上的“苦苦等待”，记者次日起 了个大早，为的就是第一时间品尝到自己的“作品”。当一碟精致的九层糕端上桌时，记者已是胃口大开。据了解，绿色那层是一种印尼叫做Pandan(音译：班兰)的香料植物提取的汁液制成；白色层加入了 椰浆；棕色层由可可粉调制而成。它的颜色并不是特定的，也有些人喜欢用红色。每一层都有不同的味道，爽滑冰凉，绝对是一份低卡路里的甜品。据说吃九层糕吃的时候，可以蘸其他调料，如酱油、甜醋 等，别有一番风味。