享誉世界的印尼名菜——加多加多

  在东南亚菜系中，椰香阵阵、味道辛辣的印尼菜，都会令品尝过的人念念不忘。南宁市民吴雄十分钟情于风味独特的印尼菜，而且他还因工作关系多次往来于印度尼西亚，学会了不少印尼菜的制作。近日，记者跟随吴雄学做了一道享誉世界的印尼名菜——加多加多(印尼语：Gadogado)。

  加多加多这名字听起来还挺有趣的。”记者笑着说。吴雄告诉记者：“其实，加多加多是印尼语，这道菜是一个大盘凉拌的‘大拌菜’。就是把一大堆的‘材料，堆在一起，然后蘸上特别的酱来吃，这是典型的印尼式的蔬菜沙拉。”“加多加多”的寓意是越来越旺，在印尼是一个意头菜，也是一道家常菜。吴雄说：“千万不要小看了这道家常菜，在印尼的餐馆吃饭，这道菜可是食客必点的。

  于是，记者便开始跟着吴雄学做起“加多加多”。在吴雄的指导下，记者将事先准备好的圆白菜切丝，长豆角切段，豆腐切小块，水煮鸡蛋切片与黄瓜片共同搭配垫底，里面还添加了炸土豆片。这种炸土豆片与平日我们吃的薯片不同，它炸得不干、不焦，有点像烤出来的，香而不涩。然后再将丰盛的食材摆成精美的一盘，旁边再配上一小篮印尼特产龙虾片或苦果片，十分诱人。吴雄说，加多加多的食材非常丰富，但选择什么食材却没有硬性的规定，一般印尼人都是各家有各家的拌法。

  你可以用这些食材蘸着酱吃，也可以把酱一股脑地倒进盘中拌食材，这样吃就更爽了!”吴雄道。其实，吴雄所说的“酱”就是花生酱，印尼的花生酱是甜辣的，里面有印尼特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖，非常香。因为花生酱的美味，记者居然流连于酱的美味，忘了吃菜。

  品尝加多加多时，酱要配着菜吃才能吃出印尼风味！”吴雄提醒记者说。吴雄还告诉记者，在“千岛之国”印尼，因其独特的气候条件，致使印尼土壤肥沃，植物茂盛，不仅蔬菜种类繁多，热带水果品种丰富，更是世界上香料的主要出口国。由于印尼民族众多，所以印尼不同的岛屿和区域的人们口味也各不相同。如苏门答腊人喜辛辣，西爪哇人喜酸辣，而爪哇族人却偏重甜辣。虽然各种菜式不同，但用料几乎都离不开椰子、辣椒、棕树糖、虾酱、花生以及各种浓烈的香料和葱蒜等，而辣椒更是每一道印尼菜不可缺少的。吴雄说：“因为天气热，加上海一菜式都寓不开辣椒，所以印尼人不需要像中国人进食时把饭菜保持温热；相反，他们无论煮熟了什么东西，都要摆凉了才吃，且喜欢边吃边饮冷冻水。冷、凉、冻是他们的饮食习惯，据说这样才不致因吃太多辛辣的食物而上火。