几个月的东盟美食栏目做下来，记者最大的收获，就是发现东盟国家的美食最大的特就是它们的香料永远让人眼花缭乱，难分彼此。例如众所周知的咖喱，之前记者一直以为是一种植物，在学做咖喱菜式后才得知，原来咖喱不是任何一种植物，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多香料加在一起煮”的意思，听起来有点像我们国家的十三香。而黄色也不是咖喱必然的颜色，我们吃到的咖喱之所以经常呈现黄色，是因为加了黄姜。

  在印尼，如果把黄姜饭摆成宝塔造型，就意味着主人对客人的诚心和期许客人有好运的含义，因而这道美食常常是喜宴上的主食。经一位朋友介绍，上周末，记者到武鸣县印尼归侨林棉生的家中，跟这家人一块做了一顿香喷喷、黄澄澄的黄姜饭。

  不配菜就能吃完的美味

  黄姜饭是用黄姜粉、香茅、椰浆、鸡汤、香兰叶、盐等烹制而成的色泽金黄带有淡淡椰香味的米饭。”林棉生用一句话把黄姜饭的“定义”一口气告诉记者。

  据介绍，真正地道的黄姜饭是煮出来的，黄灿灿的很惹眼，入口甘甜而带点咸味，完全可以不配菜而直接吃完。正说着，林棉生把头一天晚上就准备好的拌有黄姜粉的糯米拿出来，在椰奶里加少许盐煮熟后，把黄姜糯米与胡椒粒、香茅、香兰叶蒸到半熟，缓缓加入已经煮熟的椰奶，并把它们蒸到熟透。十多分钟的工夫，一锅黄澄澄、香喷喷的黄姜饭就出锅了，看得记者直流口水。“不过要记住，黄姜饭在上桌之前要先把香兰叶和香茅给选出来，否则会影响其口感。”林棉生道。

   林棉生告诉记者，黄姜饭的英语名称叫“Nasi Kuning”，是印尼喜宴上常见的主食。当地人在祭拜或重要节庆、家庭聚会时，一定会煮黄姜饭，并且会把它做成宝塔造型，代表诚心及期许好运来临。印度尼西亚伊斯兰敦斋月期间，教徒从日出到日落禁绝饮食甚至清水，开斋时也必然会有黄姜饭这样的食物。

  黄姜饭引出的香料探讨

  据说印尼人擅用香料是出了名的。不仅是咖喱，就连黄姜这种看似普通的药材，也是印尼人做菜的宝贝。林棉生说；“中国的黄姜较多入药，而在印尼，很多菜式都会用到黄姜，比如著名的黄姜饭，还有梭多黄姜鸡汤；由于黄姜在印尼菜中会经常用到，为了确保随要随有，许多印尼人会在自己的花园里种上这种植物。

  林棉生向记者介绍，黄姜也叫姜黄，是一种天然香料，类似于生姜，但没有辣味，主产地是印度、印尼和中国。各国黄姜的品种、口味、颜色略有不同，中国的带苦味，颜色是褐色的。而印尼黄姜则有一种天然的黄色，可用于上色。“据传，在亚洲传统医学中，很早就把黄姜当做胃的滋补品，并用它来净化血液，治疗皮肤病和使伤口愈合。据说黄姜还是激素之母，它可以提炼出诸如皂素等，广泛应用于激素类药物。”林棉生说。