想尽情陶醉于东南亚万般风情中大快朵颐一番，菜式的选择有画龙点睛的效果。泰式酸辣凤爪沙拉或青瓜沙拉，酸辣适中，作为头盘最是提神开胃，马来西亚的酿炸豆腐也是绝好的开胃菜。主菜奉桌，香浓肥美的泰式香辣蟹、清甜鲜嫩的越式蔗虾，抑或香甜爽滑的马来西亚芒果虾仁、异香扑鼻的印度咖喱鸡，各种奇异的香料巧妙糅合了千般滋味，令人垂涎欲滴。觉得尚不过瘾，就再将马来西亚什锦沙嗲、印度咖喱脆饺尝个遍。

  大小餐馆里薄如蝉翼和风飞舞的印度飞饼则是主食中的明星，四溢的奶香，入口绵软不失嚼劲，玉米、菠萝、香蕉等口味可任喜好而选。而金色透明的越式春卷小巧精致、馅料丰富，入口极其松脆，蘸上越南独特的鱼露，绝对是极品，取舍之间，实在两难。东南亚菜的甜点更是琳琅满目，糯米椰丝糕、香叶西米糕、木薯糕、炸香蕉丸、糯米果……绝对是甜食一族的天堂。

  如果您喜欢喝汤，那么醇厚的马来西亚娘惹菜、肉骨茶一定可以满足您的口腹之欲，加入了十几种药材熬制，享了口福还可滋补身体。醇滑的越南咖啡、甜润的马来西亚拉茶作为餐后饮品实乃最佳。如此色彩艳丽的东南亚美食热情地一拥而上，大放异彩，叫人怎能抵抗诱惑。加之具有浓郁异域风情的店堂，身着民族服装的服务生，闲坐其间品尝东南亚风味，不禁有种身临其境的感觉，对于美食的感受也更为深刻真切。随着川菜、湘菜、韩式料理的红火开来，对于餐饮从来宽以待之南北兼收的南宁人的口味也锻炼得日益浓重，倒正与兼有中西风味又自成一格，大胆使用各种香料酱科的东南亚菜相应。

  食尚东南亚

  想尽情陶醉于东南亚万般风情中大快朵颐一番，菜式的选择有画龙点睛的效果。泰式酸辣凤爪沙拉或青瓜沙拉，酸辣适中，作为头盘最是提神开胃，马来西亚的酿炸豆腐也是绝好的开胃菜。主菜奉桌，香浓肥美的泰式香辣蟹、清甜鲜嫩的越式蔗虾，抑或香甜爽滑的马来西亚芒果虾仁、异香扑鼻的印度咖喱鸡，各种奇异的香料巧妙糅合了千般滋味，令人垂涎欲滴。觉得尚不过瘾，就再将马来西亚什锦沙嗲、印度咖喱脆饺尝个遍。

  大小餐馆里薄如蝉翼和风飞舞的印度飞饼则是主食中的明星，四溢的奶香，入口绵软不失嚼劲，玉米、菠萝、香蕉等口味可任喜好而选。而金色透明的越式春卷小巧精致、馅料丰富，入口极其松脆，蘸上越南独特的鱼露，绝对是极品，取舍之间，实在两难。东南亚菜的甜点更是琳琅满目，糯米椰丝糕、香叶西米糕、木薯糕、炸香蕉丸、糯米果……绝对是甜食一族的天堂。

  如果您喜欢喝汤，那么醇厚的马来西亚娘惹菜、肉骨茶一定可以满足您的口腹之欲，加入了十几种药材熬制，享了口福还可滋补身体。醇滑的越南咖啡、甜润的马来西亚拉茶作为餐后饮品实乃最佳。如此色彩艳丽的东南亚美食热情地一拥而上，大放异彩，叫人怎能抵抗诱惑。加之具有浓郁异域风情的店堂，身着民族服装的服务生，闲坐其间品尝东南亚风味，不禁有种身临其境的感觉，对于美食的感受也更为深刻真切。随着川菜、湘菜、韩式料理的红火开来，对于餐饮从来宽以待之南北兼收的南宁人的口味也锻炼得日益浓重，倒正与兼有中西风味又自成一格，大胆使用各种香料酱科的东南亚菜相应。

  最思念的是肉骨茶

  在国外的时候，最思念的是肉骨茶。肉骨茶在新马一带非常流行。地道的肉骨茶档设于咖啡店中，每一张桌子旁边有一个煤气火炉烧着开水。侍者先将功夫茶具奉上，另有一小纸包的铁观音。由客人自提开水沏茶，先喝两杯，清洗肠胃，小碗的排骨茶便上桌。碗中有三两块排骨，手指般粗。喝一口汤，感觉大蒜昧、当归味、八角味、甘草味、辣椒味和酱油味很浓，这便是肉骨茶了。

  新兴的肉骨茶用沙煲上桌，除排骨之外还加了海参和腐竹等材料，大受欢迎。现在变本加厉地又加上鱼翅、海鲜或鲍鱼，称为港式肉骨茶。

 emsp;要吃真正的肉骨茶，要到吉隆坡的巴生去。巴生是一个港口，从吉隆坡到巴生镇要半小时至四十五分钟的车程。巴生靠海，有个叫海南村的地方，以吃海鲜著名。但是巴生人最钟爱的还是肉骨茶。整个巴生，单单是肉骨茶档，就有两百家以上。

 emsp;我最喜欢的是桥底大街JALANBASAR(俗称马来街)的“德地肉骨茶”。 “德地”并没有招牌，总之客人最多的那家就是。巷里还有很多印度人的咖啡档，全是”德地”的寄生虫。

  一进门就看到两大铁锅，年迈的主人李先生从锅中取出猪肉，一件件斩开后放进小碗里，加上汤，由他的几个儿子拿到客人面前放下，服务到此为止。拿茶具和开水，客人得自己动手。

  这家店高傲到桌子上不放酱油，也没有辣椒丝或胡椒粉。他们标榜原汁原味，加什么酱油?

  据说，所有的肉骨茶都源自这家店铺，老主人已是第三代，他的三个兄弟分出去各自开了一家，但味道当然没有“德地”的好。

  忍不住了，先喝一口汤。

  啊，除了肉香，完全没有其他味道。所谓没有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、当归、胡椒或酱油味。这些配料都有强烈的个性，时常喧宾夺主。但“德地”的汤，就是肉骨味，香甜无比，是天下绝品。

  越南菜不在越南

  好吃的越南菜不一定在越南，这说明越南人在世界范围分布很广。传统观念里认为中国人一出国就是天然的厨子，但现在越南人也来竞争这一市场。现在他们不仅做越南菜，还做中国莱、日本菜和韩国莱，很有要做亚洲低端餐饮霸主的气势。并且越南女孩也都温柔可爱，我的很多德国朋友都找了越南女朋友，据说是流行，并且他们不约而同都觉得自己的越南女朋友非常贤惠，非常会做菜。

  东南亚菜里头，只有越南菜和泰国莱近些年上了餐桌的主流，但因为都是小菜系，并且食物种类相对来说单一，所以就要为自己寻找人文关怀，以招徕更多的拥趸。泰国菜找到的出口是佛教，所以时髦的泰国餐馆大多都走高端路线，每个角落都铺着丝绒，扔着刺绣靠垫，放着大大小小的据说是从曼谷搬回来的石雕佛像，回荡remixed的佛教音乐，灯光也打得扑朔迷离。用小炉子烧一锅冬阴功汤，银盘子里用红辣椒、蒜片和青柠檬堆得高高的生虾，是与世无争的雅皮人士的好去处。

  而越南莱的受众更加年轻一点，或者说，针对的是心态更加年轻的文艺青年和嬉痞。大都会里的越南餐馆通常都开在艺术家聚集的区域中——那些看起来比高尚购物大道稍微低几个档次的街道深处。也许是一栋毛坯的小楼，也许是一个工厂的废旧厂房，戴着鼻环和三个以上耳钉的男生招待陆陆续续地serve坐在灰色沙发上的你一些生春卷、炸鱼饼、米纸包鱼，最后一定还要来一杯道地的加多了炼乳的滴漏冰咖啡。

  在文艺青年和嬉痞的越南菜菜单上，有一道是一定要吃的，那就是牛肉汤河粉。首先要有一锅熬得鲜到没话讲的烫牛肉汤，然后要有一盆鲜红欲滴的生牛肉，还要有一小碟够劲够辣的红辣椒和半个清香扑鼻的青柠檬，最后是一盘以豆芽为主打的新鲜生蔬。汤河粉一来，这些东西就统统地扔将下去，青柠檬汁挤将下去，牛肉烫一烫捞起来马上吃，河粉和豆芽要就着汤稀里呼噜地喝，如果想要经历这样的震撼美味洗礼，我的推荐是在巴黎坐地铁到Tolbiac，出地铁站左转第一个路口的Phol4越南河粉店。在那里，你能感受得到的是鲜香无比的汤头、矮小破旧的店面、混乱错杂的欧亚各国语言，以及济济一堂的提倡和平主义的美食家们。

  难忘西贡海鲜

  西贡的海鲜，令人无比愉悦。那里的象鱼餐、蔗虾，味道鲜美，或许是世界上最好吃的海鲜。各种牡蛎、螺蚝，在夕阳下的西贡街边成筐出售，价格便宜，分量十足，口感绝佳，饱餐之余，让人流连忘返。

  而且，越南的香料配料也让人叫绝，柠檬、辣椒，还有些叫不出名字的香料，跟海鲜配在一起，好吃极了。做法以烧烤为主。其中一种是把小酒精炉放进一个挖开的椰子，用来烤椰香大虾，太美昧了!西贡大虾，个头特别大，兴许是因为湄公河出海口得天独厚的自然环境，滋养了这样上天造化赐予的美味。泰国也有烤大虾，可是它的个头就远远比不上西贡的同族。

       另外，我也喜欢印尼诸岛的咖喱菜式。我到过苏门答腊、爪哇和巴厘岛，当地饮食以咖喱味为主，不论炖菜还是烧烤，都喜欢辅以咖喱。有一次，我让印尼导游带着我，到他们的“大排档”去寻找最地道的当地菜肴。那一锅锅炖得咖喱飘香的食物，牛肚、牛肝、牛肾，绝对风味十足。不过我觉得，这样的”咖喱大餐”，实在只能当作风味来消受，如果天天如此饕餮，还真有点吃不消。

  世间美味——辣椒螃蟹

  新加坡是个多民族聚居的国家，华人、马来人、印度人还有泰米尔人，故美食颇丰，口味各异。娘惹菜、肉骨茶等，但是口味都不错，不过我以为最最味美的还要数辣椒螃蟹了。

  那是在圣陶沙的美食坊，导游和我们唠叨的，说是一定要尝尝的美味——辣椒蟹。我去美食作坊点了一只，温和的老板娘，从玻璃箱里捉起一只鲜活的大青蟹，身子乌青发着亚光，过磅，一斤多，价格不算贵，是25新币(约合人民币125元)。

  坐在长长的木条凳子上，我这不太会吃辣的人有点担心：上来的蟹会不会很辣呢?在杭州一般是不太新鲜的海鲜才做辣的，新鲜的都是清蒸或葱油。再看一边的同伴已经拿起馒头片蘸着剩下的辣椒酱津津有味地咀嚼了。呵呵，咽下口水，正看着想着呢，那青蟹已经改换了衣装，红艳艳的一大盘卧在浓浓的酱里面(旁边还点缀着一棵小香菜)轻轻来到了我的面前。

  拿筷子掀了大壳，先来个蟹身段。嘬一口裹在外面的酱，噢！ Ny God，番茄酱加最鲜红的辣椒碎，马上把我的味蕾来了个全体总动员，酸酸的，带点辣，是最嫩的红辣椒的鲜辣，又略带一点点甜味；咬下薄薄白白的壳，用舌头卷进蟹肉，紧紧实实，丝丝相扣，与舌内犹存的鲜辣酸甜裹狭在一块，可以听到咽喉肠胃传来的欢呼声。我已经顾不上矜持了，去吧，筷子！来吧，我的手！只要吃起来利索就行。

  大块朵颐吃得多了，才感觉一点辣味，不过这不算什么，那更激起了我的斗志，风卷盘子，一阵海吃猛嗑，大蟹的大块肉，还有蟹脚也一丝不落地进了我的嘴巴!

   最后除了空空的壳壳碎碎，只剩下一大堆酱，我舍不得浪费，把白米饭淘进去。

  如果你要去新加坡可千万别错过这道世间美味——辣椒螃蟹噢！

  老挝美食仙境

  小火锅、老式风味的炸春卷、烤鱼

  俗话说“民以食为天”，出外旅行，除了观美景，赏风情外，品美食也是不可缺少的享受。而要品尝最富当地特色、最地道的美食往往是夜市和路边的小吃。

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  来到老挝，一定不可错过的一景就是朗勃拉邦的夜市。每当夜幕降临，夜市的生意正兴隆。一条街道两边全是当地的小吃，从街头吃到街尾，怎一个“爽”字了得。

  最美味是当地的小火锅。来到沿河边的餐馆，点上一份小火锅，锅的中间突出，把鲜美的鱼肉先烤再放在四周汤里煮，再加入当地的新鲜绿色蔬菜一起煮，蘸料是当地的辣椒酱，不辣，口味酸甜。围着桌边，一杯BEER LAO，眼前隐约摇曳的灯光，耳边潺潺的流水，小酌微醉，似乎时光都在这里停留。此时幽静深邃的朗勃拉邦，就像一杯醇醇的老酒，余香幽长，味美醉人。

  缅甸人的口味清淡，喜欢吃冷拌的青菜和各种素菜，也喜欢吃鸡、鱼、虾、鸡蛋等。喜欢吃咖喱，喜欢吃带酸甜和辣昧的菜，缅甸人特别能吃辣，每餐餐桌上要放辣椒油。
值得推荐的有：

  曼德勒街边夜市小吃：椰丝饭、当地奶茶(红茶与炼乳配制而成)。

   一定要尝难看难吃的鳄梨做成的香甜果汁。

  缅式大餐也应尝试一下，数量之多出乎意料。

   来到缅甸茵莱湖，一定要尝尝茵莱湖的鱼。湖畔小镇鸟水的HUBIN RESTERANT中餐馆，特色菜肴—— 柠檬鱼。茵莱湖的新鲜鱼，放入柠檬、米粉，与当地的芹菜一起煮熟，鱼肉鲜美，鱼汤口感酸甜适中，并有一股淡淡的柠檬香，回味无穷。

  水果沙冰

   在老挝闷热的气候里，本地产的啤酒及随处可见的水果沙冰是最解暑的美味饮料，错过了可是一大憾事。我最喜爱的饮料是以香蕉和芒果混合成的沙冰(banana and papayamix juice)，慢慢品来，两种水果的香味能让我的味蕾尽情享受。

  老挝人的主食比较简单，大多以糯米饭为主。香香滑滑颇有骨感的糯米饭加上一两个小菜便可打发一顿。他们也比较喜欢吃米粉，吃法与昆明的大锅米线较为相似。将米粉在热水中焯一下放入碗中，加入肉汤、肉丁、葱花及香菜茉，一碗清爽可口的米粉就上桌了。所不同的是随之还要配上一个盛满薄荷、生菜、豆夹、香菜、不知名的野菜、柠檬和一碟虾酱的菜篮子，让你边吃米粉边吃生菜，营养及维生素两不误。

  在琅勃拉邦有一条不长不短的餐饮街，无论白天还是夜晚都有各类美昧等待着你的光临。大块的烤肉、烤鱼、烤鸡、香菜肉末、凉拌木瓜丝、炸青苔、炸牛皮、糯米团等都是本地人的最爱。最吸引我眼球的还是堆成小山似的法棍摊。黄黄的法棍在火上略微加热香气就弥漫开来，掰开后放入烤肉、番茄、黄瓜、香蕉或果酱便成为我最喜欢吃的老挝汉堡。

  据说在东南亚地区，包括中国的西双版纳，点菜时都可以点“冬阴功”，怀着好奇心的我便在琅勃拉邦的餐馆里尝试了一下，果然一说就懂！经过耐心的等待，一碗色香味俱全的酸辣虾汤立即让我胃口大开!而这“冬阴功”据说是地道的泰国菜哩！

  在老挝，最腐败的吃饭方式便是在万荣的床吧(也称睡吧)里。躺在床上，边看着外国大片或肥皂剧，边品尝着西餐、老挝餐、泰国餐或印度餐，美滋滋地联想到古代国王的生活也不过如此，减肥的计划便烟消云散了。

  东南亚美食四大门派：

  碧波万顷中的千岛之国菲律宾是一个既喧嚣又宁静，充满了魅力的国度，菲律宾的特色是：新鲜美昧、香洞多汁、色彩缤纷。

  同为海洋国家的新加坡、马来西亚、印度尼西亚和文莱，由于地理位置相交、气候环境相同，饮食风格也基本相同。这里大部分居民都是马来人，因此马来菜就成了这里最主要的菜式。辣椒、咖喱和胡椒是马来菜的基本调味品。几乎每道菜都少不了这几样东西，所以“香香辣辣”是马来菜的最大特色。

  地处中南半岛的越南、缅甸、老挝、束埔寨和泰国，在饮食上，除了越南风味自成一家，其他几个国家风格相近，其中以泰国菜最具代表性。这里的人更喜欢酸辣，当酸辣辣的食物在舌与口之间游荡时，的确是一种味觉极其刺激的享受。

   一般说来，口味清淡的人比较容易接受越南菜，因为越南菜最大的特色是尽量保持原汁原味。虽然越南菜以清淡为主，很少放辣椒，但是它的酸也是值得一提的。