|
中国——东盟博览会将于11月3日在南宁开幕，它的脚步声离我们越来越近了。有人兴奋地说，我们不用走遍东盟十国就能吃到这些国家的美食了；吃腻了川菜、粤菜、湘菜的“好食”者们，也早已按捺不住垂涎之欲，想品尝东盟饮食之美味了，然而，目前南宁哪些地方能吃到东盟国家的美食呢？为此记者开始了寻味之路—— |
|
依稀能尝到的越南菜
|
因为做美食版块，因此时常有读者问哪里能吃上较好的美食。前段时间有读者给记者打来电话，询问着在南宁哪个酒店、酒楼能吃到越南菜，这突如其来的一问，真是被难住了。说实在的，越南卷筒粉在南宁倒是见过不少，也尝过，而越南菜还真是不知道有哪个酒店经营。有同事开玩笑说，在南宁，可能只有越南领事馆的餐厅才能吃到越南菜。
读者的询问，让记者萌生了在南宁寻找越南美食的念头。然而，令人有些失望的是，走访了南宁市十多家酒楼，各洒楼经理都说不做越南菜，至于它的特点更是没有多少人能说得出个一二来。但在寻访中，记者还是在南方大酒店找到了越南菜，据酒店总经理曾大文介绍，由于酒店每年接待上万越南游客，因此，厨师会做不少的越南菜，如水煮青菜、绿叶包、越南水煮鱼、越南春卷等。
据了解，越南菜与中国菜有不少的区别，它有三大特点：煮的多炒的少；清淡的多油腻的少；凉拌生吃的多。餐桌上，中国菜喜欢以酱油为佐料，而越南菜喜欢以“鱼露”、青柠檬为佐料，这两样东西几乎是越南人餐桌上不可或缺的。越南菜可以说是素食者和追求苗条身材女性的首选美食，它不油不腻的特点是许多菜所无法比拟的。曾总经理说，越南的水煮青菜，几乎都不炒的，以水煮为主，整盘青菜不放油盐，菜的味道靠鱼露、青柠檬汁来调配，这与中国的炒油菜截然不同，除油要放多外还得讲求色香味俱全。正因越南菜以油少而著称，这些饮食习惯使得越南鲜有胖子，女性个个身材窈窕标致。
对于越南的美食，大家最熟悉不过的当属越南卷筒粉了，越南人与南宁人—样对米粉有相同的厚爱；在南宁街头都能吃到这一美食。然而，虽同是卷筒粉，但二者在做法上却有区别之处。南宁人做卷筒粉习惯将生碎肉、头菜放入粉里一同蒸熟；而越南卷筒粉的做法是先将生碎肉、头菜炒熟再放入蒸熟的米粉里，做法不一，但味道却有同工之妙。
曾总经理向记者介绍说，他们酒店正利用接待越南游客的基础优势，组织厨师学习越南菜的烹调，做好越南菜这—美食。在寻访中记者还了解到，除了南方大酒店外，明园新都酒店也正准备推出越南美食。相信，在中国——东盟博览会召开前，“好食”者们在南宁会吃上如鸭仔蛋、生牛肉粉、越南河粉、炸象鱼等诸多的越南美食。 |
|
不再陌生的泰国菜
|
与越南菜相比，泰国菜在南宁人心目中就没有那么陌生了，许多人或许不止三五次品尝它了，这也不足为怪，因为南宁专营泰菜的酒楼就有三家。
在寻访泰国菜时，记者结识了来自泰国的厨师雷伊。他介绍说，泰国菜以色香味闻名，第—大特色是酸与辣，泰国厨师做菜喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、香茅、鱼露、虾 酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。泰国名菜有冬阴功汤(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、菠萝炒饭、绿咖喱鸡肉。鱼、虾、蟹都是各泰菜餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、咖喱蟹等等。
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖喱料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类），用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于具有得天独厚的优势，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳。
2002年，泰国菜来到南宁，也许是泰菜的酸辣与川菜、湘菜口味上有相似之处，因此，它倍受南宁市民的喜爱，新近开业的泰菜馆的红火生意场面足以说明这一点。然而，泰国菜进入南宁并不是一帆风顺的。雷伊说，由于泰国菜口味重，刚开始，他把泰国菜的做法都原封不动照搬过来，但是，原汁原味的泰国菜并不是很受欢迎，许多客人点的菜，五个中最多有两个是吃完的，其他都只吃一点点。后来，经过一番摸索，在保持泰国菜风味的同时，又融入了中国菜的特点，才使得泰国菜在南宁大受欢迎。如今吃泰国菜，点菜时，服务员善意地提醒消费者，每道菜都是什么口味的，让消费者自己选择菜的口味。因此，还没有去吃过泰菜的，尤其是对辣椒很“感冒”的，就得虚心请教服务员了，否则菜上来时，没动筷子就已吓出了一身冷汗。当然，能吃辣的自然大呼好，泰国菜也是不离辣椒的，据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫”老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。因此吃得辣的，看着红红的一盘咖喱蟹自会食欲顿开，有辣味、有香味、有鲜味。
炎热的亚热带气候，孕育了泰国丰富的汤文化。因此泰国的汤是很有名的，吃泰国菜一定要点上一盅靓汤，冬阴功汤又是最有名的，每个泰菜馆里都会有此汤。此外，泰国的柠檬虾汤口味非同—般，一般人可能难以接受它汤味极辣，而且其中又放有大量的咖喱，因此，只有口味非主流的人才能适应。
除了一些专门经营泰国菜的餐厅外，为了接中国——东盟博览会的举办，南宁市一些星级酒店也在紧锣密鼓的学习泰菜烹仟。 |
|
多数东盟国家美食难觅
|
泰国菜、越南菜，市民还可以在南宁品尝到，而要想品尝文莱、缅甸、老挝、柬埔寨、马来西亚等国的美食可就困难了，经过一番寻找仍没有发现南宁的酒店、酒楼经营这些国家的菜。
针对上述 美食空缺，广西烹饪协会副会长、南方大酒店总经理曾大文分析认为，中国——东盟博览会2003年年底才最终确定在南宁举办，这对于南宁的餐饮业来说，是一个大的商机。但是，此前广西与许多东盟国家直接经济、游旅、文化往来少，酒店不可能在短时间内引进所有东盟十国的美食，它需要一个过程，因此，目前市民要想尝到各东盟国家的美食还需等上一段时间。曾副会长说，中国——东盟博览会的召开，将会对南宁餐饮业的丰富起到很大的促进作用。
中国——东盟博览会在南宁举办，餐饮业里的商机早已吸引了不少国外商业人士的目光。在采访中，记者了解到，目前已有越南方面的餐饮人士，开始在南宁寻求合作伙伴，南方大酒店正与越南方面就经营越南餐厅而进行磋商中。据悉，为了从这次大会中分一杯羹，不少酒店也在抓紧时间“秘密”研究东盟各国菜式的烹饪方法。
除此之外，南宁市一些酒楼也在利用自身条件，开设各国的美食，汇香楼执行总经理徐嘉向记者透露，他们也正准备推出几个东盟国家的菜，至于哪几个国家的，他却笑笑说，暂时保密。
市民能否实现足不出南宁就能一饱东盟十国风味美食的夙愿，得需要一定的时间等待，但相信会有一饱口福的机会，我们拭目以待。 |
